娘惹闲情小吃2

娘惹闲情小吃2

名厨食谱－Edward Esmero

名厨食谱－Edward Esmero

翻译整理：蔡伟杰 
摄影：Kelvin Chia

南瓜、培根和蓝纹乳酪小挞

挞皮材料Crust Ingredients：面粉flour 200克(g)，牛油butter 100克(g)，盐salt 小撮(pinch of)，糖sugar 1茶匙(tsp)，鸡蛋(打散)egg(lightly beaten) 1个(pc)。

馅料Filling Ingredients：烟熏培根(切丁)smoked bacon(diced) 180克(g)，牛油butter 50克(g)，洋葱(切半切片)onions (halved and sliced) 4个(pc)，南瓜(切丁) pumpkin(diced) 240克(g)，果冈佐拉乳酪Gorgonzola cheese 100克(g)，鸡蛋egg 2个(pc)，奶油cream 140毫升(ml)，盐salt 适量(adequate)，新鲜胡椒粉freshly grounded pepper 适量(adequate)，新鲜鼠尾草(剁碎) fresh sage leaves(finely chopped) 1把(bunch)。

做法：1）预热烤炉至200°C。制作挞皮：食物处理器内混合牛油、面粉和糖，搅打约15-30秒至混合物似柔软面包。加入打散鸡蛋，再搅打至粘合面团为止（约30秒）。打好的面团移至工作台上，用双手按合，不要揉捏。以食品膜包好面团，放入冰箱静置30分钟。2）取出静置面团，稍微揉捏后擀薄，量出6个圆形挞皮约1公分厚，压入挞模中，放入冰箱约20分钟。取出挞模，用叉子在挞皮底部刺出洞。在挞皮上置入烘焙纸，填入豆状物或烘焙重物，烤约15分钟。取出挞皮，倒出填充物，再放入烤炉多烤5分钟。3）烧热镬，加入牛油，待融化后倒入洋葱，开中火炒约20分钟至焦香。若有需要，可再加入一块牛油，接着倒入南瓜，继续炒约2-3分钟。待用。4）混合鸡蛋和奶油搅拌，以盐和胡椒调味。将煮好的洋葱南瓜混合物倒入蛋液里，搅拌均匀。接着组合小挞，将混合馅料倒入挞中，撒些培根丁和果冈佐拉乳酪块，最后以剁碎鼠尾草点缀。将小挞送入烤炉烤约20-25分钟。趁热或放凉后食用。
 

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